1.
- Couper les brugnons en deux.
- Les dénoyauter.
- Les poser dans un plat à gratin beurré (la peau vers le haut).
- Les citronner.

2.
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélantge blanchisse.
- Ajouter la crème et la liqueur.

3.
- Battre le blanc d'oeuf en neige ferme, avec la pincée de sel.
- L'incorporer à la préparation précédente.

4.
- Répartir cette préparation sur les brugnons.
- Et cuire 5 mn sur le gril du four bien chaud.
- Servir aussitôt.