1.
- Mettre la viande dans un plat creux, saupoudrer avec le thym.
- L'arroser avec la bière.
- Couvrir et laisser au frais pendant 8 heures.

2.
- Chauffer l'huile dans une cocotte.
- Faire revenir les oignons pendant 5 mn.

3.
- Retirer les morceaux de viande de la marinade
(ne pas jeter la marinade)
- Les essuyer et les rouler dans la farine.

4.
- Les faire dorer 5 mn dans la cocotte.
- Saler et poivrer.

5.
- Délayer la moutarde dans la moitié de la marinade.
- Verser sur la viande, dans la cocotte.
- Couvrir et cuire à feu doux environ 45 mn.

6.
- Ajouter les tomates.
- Poursuivre la cuisson 15 mn en retournant les morceaux 1 fois.

Servir dans un plat chaud.